Naslikajmo sliko. Večerja je končana. Pogledate na pol pojedeno ponev s piščancem z limoninimi zelišči ali tisto enolončnico na osnovi paradižnika. Instinktivno zgrabiš istozvitek aluminijaste folijes katerim ste pravkar skuhali in ga tesno zavijte. V hladilnik gre. Zdi se prav. To je kovina. Počuti se varno.
Tukaj gre vse narobe. Ta zanesljiva rola folije izda vaše ostanke. Evo zakaj, preprosto povedano.
Prvič, to je avtocesta okusa, ne ovira.Folija je morda videti trdna, vendar je polna mikroskopskih por. Ne zapre okusov; omogoča jim zamenjavo. Oster česen iz vaših škampov s kozicami pobegne, medtem ko oster preliv iz modrega sira s spodnje police prikoraka noter. Vaša hrana ne ostane sama; postane "smuti z okusom hladilnika." Ta zvitek folije ustvari skupno območje vonja, kjer se vse pomeša.
Drugič, to je ustvarjalec razmočenosti.Ostanke je treba hitro ohladiti in ostati suhe. Šotor iz folije deluje ravno nasprotno. Ujamete toploto in paro, ki nato kondenzirata neposredno nazaj na hrano. Ta čudovita hrustljava koža se spremeni v gumo. Ta popoln pečen zelenjavni oglje se raztopi v kašo. Hrano čez noč kuhate v pari v lastnem soku. Nepredušna posoda omogoča kondenzacijo na stenah, ne na hrani.
Tretjič, s kislinami lahko postane čudno.Tista paradižnikova omaka, limonin sok ali kis? Aluminij je reaktiven. Dolgotrajen stik lahko privede do rahlega kovinskega okusa in celo povzroči, da se folija razgradi, pri čemer ostanejo majhne jamice. Vaša hrana ne bo strupena, vendar bo morda imela slab okus.
Popravek je preprost:
Prekiniti zzvitek folijeza delo v hladilniku. Njegovo delo se konča pri vratih pečice.
Pustite, da se vroča hrana hladi približno 20-30 minut (ne na sobno temperaturo, samo da se neha kuhati v pari).
Preložimo ga v ustrezno stekleno ali keramično posodo s pokrovom. Tesno zaprite.
Za zamrzovalnik uporabite močne zamrzovalne vrečke, iz katerih iztisnete ves zrak.
Naredite to in znova boste odkrili dejanske ostanke – hrano, ki ima okus po sebi, ne po celotnem hladilniku. Nocoj se odmaknite odzvitek folije. Vaše jutrišnje kosilo vam bo hvaležno.
